MACARRÃO COM MANTEIGA

Calcula-se cerca de 150 gramas para 3 pessoas. Pôr o macarrão em 1 ½ litro de água com sal e deixá-lo cozer 20 a 25 minutos, conforme a grossura. Escorrê-lo e passá-lo por água fria, voltar a pôr no tacho com 40 gramas de manteiga cortada aos pedacinhos. Mexer muito bem para a manteiga penetrar em toda a massa e servir ainda quente.

MACARRÃO COM QUEIJO

Cozer alguns tomates em pouca água, sal, e um ramalhete com salsa, louro, alho e tomilho.
Reduzir tudo a puré e pôr este num tacho com 30 gramas de manteiga e, se desejar, um pouco de queijo ralado. Cozer à parte a massa, escorrê-la e deitar sobre ela este molho antes de servir.

- MASSA "AU GRATIN" - 1

Cozer e escorrer a massa ; pôr uma camada dentro de uma assadeira untada, salpicar de queijo ralado e espalhar alguns pedacinhos de manteiga. Continuar a pôr camadas até encher a assadeira. Deitar por cima de tudo ½ chávena d leite e ½ chávena de nata misturada. Levar ao forno a tostar um pouco, até que o leite seja absorvido.

MASSA NO FORNO

Cozer a massa, escorrê-la e dispô-la dentro de uma assadeira untada; verter por cima 1 chávena de leite com 1 ovo batido junto. Regar com manteiga derretida e levar ao forno a tostar.

MACARRÃO À ITALIANA

Cozer alguns tomates com 1 cebola, 1 dente de alho e 2 folhas de louro, tomilho e salsa. Reduzir tudo a puré. Pôr azeite num tacho e deitar esta massa, temperar de sal e deixar apurar uns 20 minutos. Cozer à parte macarrão ou esparguete, escorrê-lo e deitá-lo numa travessa; deitar por cima da massa o molho e salpicar de queijo Parmesão ralado.

ESPARGUETE À NAPOLITANA

Aquecer 2 ou 3 colheres de azeite, refogar nele 1 colher de cebola picada e cerca de 200 gramas de legumes picados (cenoura, aipo, alhos-porros). Juntar tomates cozidos e passados, cozer tudo durante 1 hora em lume brando. Deitar dentro deste molho o esparguete cozido em água com sal e escorrido. Mexer tudo bem. Servir ainda bastante quente, salpicado de queijo ralado.